Cocina mexicana

Lo más destacable de la gastronomía mexicana, recopilado en libros llenos de tradición y sabores distintivos de nuestras raíces.

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                    [post_content] => Cuida tu corazón. Saludables recetas con aceite de canola, de ediciones Larousse es un libro que reúne recetas que se caracterizan por ser preparaciones ligeras, de fácil digestión y de bajo aporte energético. Incluye información sobre el aceite de canola y los beneficios de su consumo en comparación con otras grasas alimentarias.

Contiene consejos para llevar una alimentación y estilo de vida saludables. "Cuida tu corazón" promueve el uso y el consumo de ingredientes frescos y de alto valor nutricional; los cuales, en su mayoría, son fáciles de adquirir y de costo moderado. Ya que el aceite de canola es un aceite vegetal naturalmente bajo en grasa saturada y libre de colesterol, las recetas de esta obra son aptas para personas diabéticas y recomendadas para conservar su salud cardiovascular.

La sección de recetas incluye opciones saludables para cualquier hora del día y se divide en 5 apartados: Desayunos dulces y salados; Entradas y guarniciones; Sopas, ensaladas y pastas ligeras; Platos fuertes con distintas opciones de proteína y Postres saludables. Todas las recetas están detalladamente explicadas, cuentan con fotografías e incluyen un análisis nutricional, el cual facilita al lector un mejor control de su alimentación diaria en función de sus necesidades específicas.

Cuida tu corazón. Saludables recetas con aceite de canola incluye también un apartado de sub recetas con deliciosas sugerencias nutritivas para complementar los Platos fuertes, así como versiones saludables de algunas recetas que normalmente se consumen de forma comercial, como frijoles refritos y granola.
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                    [post_content] => Dulces Besos para niños es un libro de recetas de repostería para niños que podrán preparar bajo supervisión de algún adulto. El libro contiene una variedad de recetas para todos los gustos y ocasiones, como, galletas, pasteles, dulces y panes, además de algunas preparaciones saladas. Los procedimientos tienen distintos grados de dificultad por lo que puede ser atractivo para niños de todas las edades.

Las instrucciones en los procedimientos de las recetas son sencillas y están apoyadas con bellas fotografías del alimento final. Incluye historietas divertidas e ilustradas contadas por un personaje que hace alusión a Paulina cuando era niña; son una excelente herramienta para fomentar la lectura en los niños. Este libro ayuda a que niños y niñas adquieran habilidades manuales y pongan en práctica su creatividad.

Paulina Abascal siempre ha buscado expresar su creatividad y talento en la decoración y combinación de sabores en pastelería. Lo anterior la ha hecho acreedora del respeto de profesionales y del público en general, que disfrutan de sus creaciones en más de 24 países. Cuenta con un programa de televisión: pasteleria.mx, el cual se transmite en un canal privado desde 2006. Dulces Besos para niños es el regalo perfecto para deleitar tu paladar y el de los pequeños.
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                    [post_content] => Decoración con fondant es una obra única de la chef Anna Ruiz que te mostrará desde cero cómo preparar el fondant y utilizarlo para decorar galletas, cupcakes o pasteles de una forma visualmente llamativa.

Anna Ruiz es una chef con más de 8 años de experiencia en la repostería, con especialidad en preparaciones con fondant. Cuenta con una tienda de repostería donde ofrece productos que ella misma diseña.
En este libro encontrará una sección de recetas y técnicas básicas que explican cómo preparar el fondant, los rellenos y las bases donde aplicarlo.
El libro contiene 20 proyectos exclusivos con fondant, desde clásicos hasta novedosos, divididos en galletas decoradas, cupcakes decorados y pasteles.
Cada uno cuenta con una espectacular fotografía de la preparación final, así como detalladas fotografías del paso a paso. Incluye códigos QR que direccionan a 3 videos para aprender de la mano de Anna Ruiz, cómo elaborar fondant, resanar y cubrir un pastel redondo, y pintar a mano el fondant. Asimismo, para facilitar la comprensión, se incluye la descripción de ingredientes y utensilios para las preparaciones.

Disfruta del placer de aprender con los mejores en el tema, Larousse, calidad garantizada.

 

Acerca de Larousse:

Ediciones Larousse nace de la ambición de dos maestros y de su sueño en esparcir el conocimiento por todo el mundo. La marca y su misión permanecen unidos después de más de un siglo y medio de vida.

Los valores defendidos por Larousse pivotan sobre la voluntad de alcanzar la mayor calidad y un rigor incontestable.

Calidad en los contenidos (tanto de los textos como de las imágenes) y, también, en la confección de cada uno de los ejemplares que llevan nuestra marca y en adecuar cada libro a los lectores para quienes ha sido concebido.

Rigor al seleccionar y tratar la información, al pretender la mayor exhaustividad y al preocuparse siempre por ofrecer contenidos que aporten valor al público.

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Salsas mexicanas bilingüe es un libro que compendia más de80 recetas de salsas de mesa, preparaciones esenciales de la comida en México. La obra íntegra se encuentra en los idiomas español e inglés.

El autor, Ricardo Muñoz Zurita, cuenta con una amplia trayectoria en el mundo restaurantero, así como en la documentación y divulgación de recetas e información culinaria.

Las recetas que propone en Salsas mexicanas bilingüe, van de lo clásico, como un guacamole o salsa roja, hasta salsas poco conocidas, como salsa de xoconostle con chile o salsa de semilla de chile pasilla. Las recetas están divididas en 4 apartados: Picos de gallo, Guacamoles, Salsas con chiles frescos y Salsas con chiles secos

Cada receta cuenta con una introducción para ampliar la información de la salsa, más allá de un listado de ingredientes y pasos a seguir, con consejos, anécdotas, datos y recomendaciones culinarias.

Este rico compendio de salsas se encuentra ilustrado con la obra del reputado fotógrafo Ignacio Urquiza, con más de 40 años de experiencia en el ramo de la fotografía de alimentos. Incluye un listado de los chiles más utilizados en estas preparaciones con interesante información de cada uno, así como una pequeña sección que detalla el equipo básico necesario para elaborar las salsas. En la parte final del libro se incluye un práctico Glosario preparado por el autor, que funge como una guía descriptiva de los ingredientes, que no son chiles, más recurrentes en las recetas.    
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Pan artesanal en casa contiene una selección de panes dulces y salados procedentes de varias partes del mundo, algunos de ellos clásicos, como la baguette, la concha, el croissant o el muffin de blueberries, y otros que en los últimos años han ganado presencia en México, como la fougasse, el hot cross bun o el panecillo chino al vapor. Son más de 50 recetas de panes para distintas ocasiones: complementar una comida o cena; preparar sándwiches o tortas; para el desayuno o la merienda; como botana; para celebraciones especiales, o como refrigerio acompañado con té, café, chocolate o incluso un vino espumoso o dulce. Cada receta incluye una breve introducción sobre el origen del pan y sus características organolépticas, así como datos de interés, mitos, leyendas y hábitos de consumo en torno a él. Incluye información clara y práctica sobre términos y utensilios utilizados en la panadería, tipos de masas, técnicas básicas y el uso de prefermentos, además de una práctica guía para elaborar y mantener una masa madre natural. El autor, Irving Quiroz, es un chef mexicano con especialidad en panadería y repostería. Nació en Toluca, Estado de México, donde aprendió el oficio de panadero de su padre y abuelo. Se ha desempeñado como chef instructor y asesor de empresas reconocidas internacionalmente. Ha colaborado en programas de televisión y fue participante del programa televisivo Top Chef México® 2016. Actualmente es director de Aula Sabor, un espacio de perfeccionamiento gastronómico en la ciudad de Monterrey. 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En esta obra encontrará las características que los hacen únicos: información técnica, historia y descripción, variedades, características regionales, empleo y maridajes. Cada queso está ilustrado con ilustrativas y deliciosas fotografías y originales recetas con las que podrá descubrir el sabor y las cualidades de cada uno. Incluye mapas de ubicación geográfica de sus lugares de producción, además de un útil glosario. Carlos Yescas es  un juez a nivel internacional de quesos. Se desempeñó como Juez Supremo de los World Cheese Awards en 2009 y forma parte de la prestigiosa Guide Internationale des Fromagers con el ranking "Garde et Jury". Es fundador del Instituto Mexicano del Queso y propietario de Lactografía, la cual es una empresa dedicada a la promoción de quesos artesanales. Esta edición contiene 128 páginas y su portada es pasta dura, es un libro ideal para los amantes del queso. 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Incluye más de 80 recetas con su respectiva fotografía, explicadas detalladamente e ilustradas paso a paso. El libro está dividido en 7 apartados: en el primero, Bases de la panadería, se explican las diferentes familias de masas, los pasos a seguir para elaborar una masa fermentada, así como los ingredientes, utensilios y equipo básicos para la elaboración de panes. En los apartados subsecuentes se agrupan los panes por tipo de masa: masas batidas crecidas, masas fermentadas, masas hojaldradas, masas fermentadas hojaldradas, masas quebradas crujientes y otras masas y mezclas. Esta segunda edición de Panes mexicanos incluye recetas y fotografías nuevas de panes, como coyota, gorditas de la Villa y Pan de Zacatlán. El libro contiene códigos QR que dirigen a videos que explican la técnica de elaboración de tres masas, con las cuales se pueden realizar panes como Oreja, Dona, Pan de muerto, Cubilete o Piedra. 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Recetas con insectos cuenta con 60 exclusivas recetas que incluyen: entradas, sopas, cremas, ensaladas, platos fuertes, postres, salsas, aderezos, aceites, panes, pasta y bebidas. El mundo de los insectos es tan amplio y tan poco conocido por la mayoría que podemos dejarnos guiar por nuestros prejuicios. En México se han consumido desde épocas prehispánicas, en muchas ocasiones fueron utilizados como alimento y como medio de sanación. Beverly quiso darles un toque fresco para que la gente pueda disfrutar comer recetas con insectos en casa, desde un aderezo hasta un chile relleno. En este libro encontramos las características principales de insectos mexicanos como el ahuautle, el chapulín y el grillo, los escamoles, los gusanos blancos y rojos de maguey, la hormiga chicatana, el jumil y el xamue. La chef nos presenta datos sobre sus aportes proteicos, la estacionalidad en la que se encuentran, su forma de recolección, así como información cultural y nutricional para que conozcamos las posibilidades gastronómicas de los insectos. Además de las recetas de la autora, como las empanadas de plátano macho rellenas de frijol negro con hormiga chicatana, unas croquetas de huauzontle con xamues, o unas trufas de chocolate semiamargo con hormiga chicatana, vienen recetas con insectos como los escamoles a la mantequilla, del chef Ricardo Muñoz Zurita, los esquites de cacahuazintle de la chef Lula Martin del campo, el baguetín de hormigas chicatanas de Irving Quiroz. Es una joya culinaria de la gastronomía mexicana y una oportunidad para preparar platillos accesibles con sabores distintos. 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  • Creaciones originales y contemporáneas de la autoría de Luis Robledo, reconocido chef chocolatero mexicano.
  • Incluye descripción de ingredientes y utensilios esenciales en chocolatería; videos de técnicas básicas; explicaciones detalladas, y algunas ilustradas; paso a paso de métodos y técnicas de elaboración, así como un útil glosario de términos especializados en chocolatería.
  • Información completa y precisa sobre los orígenes y la historia del cacao; descripción de métodos de producción, de variedades y de clasificación del chocolate, así como consejos de maridaje y conservación del mismo.
  • Cada receta incluye explicaciones detalladas paso a paso y está ilustrada con una bella y artística fotografía.
  • Incluye 5 videos de recetas paso a paso que podrá descargar desde su dispositivo móvil.
  • Ganador del Gourmand World Cookbook Awards 2019, Best Pastry for Professionals Book in the World
La carrera profesional de Luis Robledo inició en 1998 en la ciudad de Nueva York donde trabajó en el restaurante con tres estrellas Michelin, Daniel, del chef Daniel Boulud, tras graduarse del programa Professional Pastry Arts en el French Culina­ry Institute, institución donde fue reconocido con el premio Outstanding Alumni Award. En el año 2000, Luis se mudó a París para perfeccionar sus conocimientos en cocina francesa y pastelería, donde realizó estancias en Le Pré Catelan y La Table du Baltimore, además de acreditar diversos cur­sos profesionales en L’École Lenôtre, donde obtuvo un Diplôme Culinaire Professionnel. Fue en esa época cuando comenzó a entrenarse como chocolatero en el equipo de L’École du Grand Chocolat, liderado por Frédéric Bau. Posteriormente, Luis regresó a Nueva York, invitado por Sirio Maccioni, para ocupar el puesto de chef pastelero ejecutivo en el afamado restaurante Le Cirque. Tres años después, hizo un importante cambio en su carrera y tomó las riendas de la pastelería del hotel Four Seasons New York. Allí creó una línea de chocolates exclusiva para huéspedes que fue recibida con halagos por la prensa neoyorquina. Luis ha participado tanto como contendiente, como juez y organizador, en diversas competencias internacionales, entre ellas destacan sus dos participaciones en el World Cho­colate Masters, donde ganó el premio de la prensa, y el Social Media Award. Además, ha impartido clases y demostraciones en The Chocolate Show New York y en Salon du Chocolat Paris. [post_title] => Larousse del chocolate [post_excerpt] => Larousse del Chocolate [post_status] => publish [comment_status] => open [ping_status] => closed [post_password] => [post_name] => larousse-del-chocolate-9786072120600 [to_ping] => [pinged] => [post_modified] => 2022-08-16 05:33:39 [post_modified_gmt] => 2022-08-16 10:33:39 [post_content_filtered] => [post_parent] => 0 [guid] => https://www.ellibrero.com/?post_type=product&p=1138219 [menu_order] => 6341 [post_type] => product [post_mime_type] => [comment_count] => 0 [filter] => raw [ltdl_product_id] => ) [9] => WP_Post Object ( [ID] => 1156504 [post_author] => 1 [post_date] => 2020-06-04 07:53:54 [post_date_gmt] => 2020-06-04 12:53:54 [post_content] => [post_title] => Pack Tamales Y Atoles + Quesos mexicanos [post_excerpt] => Pack Tamales Y Atoles Quesos mexicanos [post_status] => publish [comment_status] => open [ping_status] => closed [post_password] => [post_name] => pack-tamales-y-atoles-quesos-mexicanos [to_ping] => [pinged] => [post_modified] => 2022-08-16 05:36:17 [post_modified_gmt] => 2022-08-16 10:36:17 [post_content_filtered] => [post_parent] => 0 [guid] => https://www.ellibrero.com/?post_type=product&p=1156504 [menu_order] => 8495 [post_type] => product [post_mime_type] => [comment_count] => 0 [filter] => raw [ltdl_product_id] => ) [10] => WP_Post Object ( [ID] => 1138201 [post_author] => 1 [post_date] => 2020-06-04 06:57:56 [post_date_gmt] => 2020-06-04 11:57:56 [post_content] => La senda del cabrito es un libro sobre el cabrito y su relevancia en la cultura culinaria de México, principalmente en la zona noreste. Juan Ramón Cárdenas, autor del libro, es un chef originario de Saltillo, Coahuila, con amplia experiencia en el servicio de banquetes. Dirige y es copropietario en Saltillo de varios restaurantes especializados en la preparación de cabrito y carnes asadas. La senda del cabrito se compone de textos relacionados con el cabrito en México, animal común en la Mixteca, el norte y el Bajío del país; en ellos se plasman vivencias del autor y de varios expertos (caprinocultores, historiadores, cronistas y chefs) que comparten de manera amena datos relevantes mediante relatos, entrevistas y reportajes. La sección de recetas se divide en 3 apartados: Platillos clásicos de la región noreste de México; Recetas de autor, creadas por reconocidos chefs mexicanos de talla internacional, y Preparaciones contemporáneas y novedosas creadas por Juan Ramón Cárdenas. La obra está ilustrada con fotografías que muestran desde dentro el mundo de la caprinocultura en México. El libro obtuvo los siguientes premios:
  • Gourmand World Cookbook Awards 2018, Best Meat Book in Mexico
  • Premio CANIEM al Arte Editorial 2018, Arte Editorial en Gastronomía
  • Gourmand World Cookbook Awards 2020, Best of the Best Meat Cookbook in Mexico
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El libro incluye más de 500 recetas de platillos, bebidas, panes, postres, dulces y salsas, explicadas detalladamente para elaborarlas en su casa o restaurante.. Más de 700 fotografías sirven como guía para conseguir el mejor platillo. Larousse de la cocina mexicana se divide en tres secciones: Textos de expertos que ofrecen un panorama de la cocina mexicana; Recetas, divididas en nueve secciones, y Glosario de términos y técnicas culinarios. Cada página contiene una vistosa ilustración para motivar el diseño de sus platillos. Además, este libro contiene cuadros comparativos de varias preparaciones que permiten entender las diferencias y semejanzas. 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Incluye información sobre el aceite de canola y los beneficios de su consumo en comparación con otras grasas alimentarias. Contiene consejos para llevar una alimentación y estilo de vida saludables. "Cuida tu corazón" promueve el uso y el consumo de ingredientes frescos y de alto valor nutricional; los cuales, en su mayoría, son fáciles de adquirir y de costo moderado. Ya que el aceite de canola es un aceite vegetal naturalmente bajo en grasa saturada y libre de colesterol, las recetas de esta obra son aptas para personas diabéticas y recomendadas para conservar su salud cardiovascular. La sección de recetas incluye opciones saludables para cualquier hora del día y se divide en 5 apartados: Desayunos dulces y salados; Entradas y guarniciones; Sopas, ensaladas y pastas ligeras; Platos fuertes con distintas opciones de proteína y Postres saludables. Todas las recetas están detalladamente explicadas, cuentan con fotografías e incluyen un análisis nutricional, el cual facilita al lector un mejor control de su alimentación diaria en función de sus necesidades específicas. Cuida tu corazón. Saludables recetas con aceite de canola incluye también un apartado de sub recetas con deliciosas sugerencias nutritivas para complementar los Platos fuertes, así como versiones saludables de algunas recetas que normalmente se consumen de forma comercial, como frijoles refritos y granola. [post_title] => Cuida tu corazón. Saludables recetas con aceite de canola. [post_excerpt] => Cuida tu corazón. Saludables recetas con aceite de canola es un libro que reúne recetas que se caracterizan por ser preparaciones ligeras, de fácil digestión y de bajo aporte energético. Incluye información sobre el aceite de canola y los beneficios de su consumo. 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