chocolate

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Chocolate. Caramelo. Fondant. Coco. Plátano. Fresas. Vainilla. Mantequilla de cacahuete. Cappucino. Crema de avellanas. ¿Quién puede resistirse a esta tentación? Pero sobre todo, ¿para qué resistirse?

Las cupcakes son pequeñas obras de arte, que entran por los ojos y se funden en la boca. Perfectas para regalar, resultan tan vistosas y delicadas que no es de extrañar que levanten pasiones. Sus posibilidades son infinitas. Su sabor, una delicia. 

"Pasión por las Cupcakes" te abre la puerta a este universo mágico de colores y sabores. Aprenderás cómo realizar cupcakes de todo tipo fácilmente y paso a paso, personalizándolas con el mimo que merecen y con un acabado espectacular. El éxito está asegurado.

Detrás de Bakemania se encuentra Lara Hernández, que después de haber estudiado Arte Dramático y Literatura Inglesa, lo dejó todo por su pasión por las cupcakes, y abrió el blog Bake-mania.com. En muy poco tiempo se ha convertido en bloguera de referencia dentro del mundo de la repostería creativa, y sus posts son seguidos a diario por miles de lectores no sólo en España sino también en Latinoamérica y otros rincones del mundo.

Actualmente compagina su trabajo en Bakemania con sus colaboraciones en numerosas Webs y otros medios de comunicación. En elmundo.es presenta semanalmente una vídeo-receta en su sección "Pecados de Azúcar". Sus creaciones aparecen con frecuencia en diferentes revistas como Telva o YoDona.
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                    [post_content] => Larousse del chocolate contiene 70 recetas de repostería con el chocolate como ingrediente estrella.

Están divididas en cuatro secciones de acuerdo con sus características principales: bombones, pasteles, tartas, galletas, mousses, entre otras.
  • Creaciones originales y contemporáneas de la autoría de Luis Robledo, reconocido chef chocolatero mexicano.
  • Incluye descripción de ingredientes y utensilios esenciales en chocolatería; videos de técnicas básicas; explicaciones detalladas, y algunas ilustradas; paso a paso de métodos y técnicas de elaboración, así como un útil glosario de términos especializados en chocolatería.
  • Información completa y precisa sobre los orígenes y la historia del cacao; descripción de métodos de producción, de variedades y de clasificación del chocolate, así como consejos de maridaje y conservación del mismo.
  • Cada receta incluye explicaciones detalladas paso a paso y está ilustrada con una bella y artística fotografía.
  • Incluye 5 videos de recetas paso a paso que podrá descargar desde su dispositivo móvil.
  • Ganador del Gourmand World Cookbook Awards 2019, Best Pastry for Professionals Book in the World
La carrera profesional de Luis Robledo inició en 1998 en la ciudad de Nueva York donde trabajó en el restaurante con tres estrellas Michelin, Daniel, del chef Daniel Boulud, tras graduarse del programa Professional Pastry Arts en el French Culina­ry Institute, institución donde fue reconocido con el premio Outstanding Alumni Award. En el año 2000, Luis se mudó a París para perfeccionar sus conocimientos en cocina francesa y pastelería, donde realizó estancias en Le Pré Catelan y La Table du Baltimore, además de acreditar diversos cur­sos profesionales en L’École Lenôtre, donde obtuvo un Diplôme Culinaire Professionnel. Fue en esa época cuando comenzó a entrenarse como chocolatero en el equipo de L’École du Grand Chocolat, liderado por Frédéric Bau. Posteriormente, Luis regresó a Nueva York, invitado por Sirio Maccioni, para ocupar el puesto de chef pastelero ejecutivo en el afamado restaurante Le Cirque. Tres años después, hizo un importante cambio en su carrera y tomó las riendas de la pastelería del hotel Four Seasons New York. Allí creó una línea de chocolates exclusiva para huéspedes que fue recibida con halagos por la prensa neoyorquina. Luis ha participado tanto como contendiente, como juez y organizador, en diversas competencias internacionales, entre ellas destacan sus dos participaciones en el World Cho­colate Masters, donde ganó el premio de la prensa, y el Social Media Award. Además, ha impartido clases y demostraciones en The Chocolate Show New York y en Salon du Chocolat Paris. 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Cuenta con profesores profesionales premiados en concursos nacionales e internacionales y ofrece cursos, tanto a profesionales como amateurs. Escuela de pastelería contiene más de 100 recetas explicadas paso a paso, con tiempo de preparación, cocción, refrigeración y/o conservación. Podrás elegir la receta de tu agrado de acuerdo con la dificultad de cada una. En ellas, los chefs comparten un recuadro con información sobre el ingrediente, la preparación, los utensilios o algún truco. Cada receta incluye una espectacular fotografía de la preparación final, así como fotografías detalladas de cada paso que le servirán de guía. Las recetas están divididas en 6 secciones: Pasteles, panqués y entremets; Pasteles individuales y pos tres al plato; Tartas y tartaletas; Postres excepcionales y de fiesta; Galletas y panecillos; Caramelos, bom bones y golosinas. Podrás cocinar grandes clásicos, como el pastel Ópera de chocolate y pistache, la Galette de rois o los Macarrones de frambuesa; recetas fáciles, como Panqué marmoleado de chocolate o Minicheesecakes con moras azules, así como creaciones innovadoras, como Entremet de aloe vera con fresas silvestres o Cubos de vainilla con flores cristalizadas. En el libro se incluye un apartado de Bases de la pastelería, donde se describen los ingredientes y utensilios básicos para lograr todas tus preparaciones. Por último, pero no menos importante, encontrarás un Glosario que te ayudará a comprender todos los términos relacionados con la pastelería. [post_title] => Escuela de Pastelería [post_excerpt] => Escuela de Pastelería. Más de 100 recetas explicadas paso a paso. 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Algunos de estos grandes chefs mexicanos, y sus restaurantes, están incluidos en la lista de prestigio mundial Latin America's 50 Best Restaurants. Este libro también presenta la biografía y fotografía de cada chef, y 5 recetas de cada uno. En total, más de 100 recetas, elaboradas y explicadas paso a paso. Cada chef se dio a la tarea de crear un menú único con ingredientes mexicanos, pensado para Grandes chefs mexicanos. Panadería. Repostería. Chocolatería. Además, las recetas se presentan con diferentes grados de dificultad, que van desde las fáciles, como un garibaldi o un pastel enchilado, hasta muy elaboradas, como una tarta de 5 texturas de chocolate con miel y xtabentún o un mandarina cheesecake. Podrás encontrar dos textos de divulgación escritos por profesionales de la investigación donde resaltan la historia, la importancia y la variedad de los panes, postres, dulces y chocolate en México. Incluye un glosario para comprender mejor los términos, técnicas y métodos culinarios utilizados por cada chef, así como una variedad de índices que te facilitarán la búsqueda de las recetas.  
  • Páginas: 320
  • Portada pasta dura
  • Medidas: 21.59 x 2.29 x 28.58 cm
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Celebrando nuestras raíces, de ediciones Larousse, es una obra única, que enaltece los productos del campo mexicano, reúne a veintidós personalidades mexicanas dentro del mundo culinario, que han sobresalido en México y el mundo, muchos de ellos, incluyendo sus restaurantes en la lista de prestigio mundial, Latin America´s 50 Best Restaurants. Incluye fotografía y biografía de cada Chef, con cinco recetas por cada uno de ellos, cada receta explicada paso a paso. También encontrarás más de 100 fotografías de los platillos. La cocina tradicional mexicana ha influido en la gastronomía de todo el mundo; hoy es común encontrar chocolate, vainilla, aguacate, jitomate, frijol, calabaza, chile, maíz, con sus respectivas variedades en los recetarios de las cocinas internacionales. La única manera de preservar este gran legado gastronómico es continuar con la preparación de estas deliciosas recetas en nuestros hogares, transmitiendo estos sabores a las generaciones venideras. Grandes chefs mexicanos. Celebrando nuestras raíces es un libro que no puede faltar en tu cocina.   [post_title] => Grandes chefs mexicanos. Celebrando nuestras raíces [post_excerpt] => Grandes chefs mexicanos. Celebrando nuestras raíces, de ediciones Larousse, es una obra única, que enaltece los productos del campo mexicano, reúne a veintidós personalidades mexicanas dentro del mundo culinario, que han sobresalido en México y el mundo. Celebra tus raíces. 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Recetas con insectos cuenta con 60 exclusivas recetas que incluyen: entradas, sopas, cremas, ensaladas, platos fuertes, postres, salsas, aderezos, aceites, panes, pasta y bebidas. El mundo de los insectos es tan amplio y tan poco conocido por la mayoría que podemos dejarnos guiar por nuestros prejuicios. En México se han consumido desde épocas prehispánicas, en muchas ocasiones fueron utilizados como alimento y como medio de sanación. Beverly quiso darles un toque fresco para que la gente pueda disfrutar comer recetas con insectos en casa, desde un aderezo hasta un chile relleno. En este libro encontramos las características principales de insectos mexicanos como el ahuautle, el chapulín y el grillo, los escamoles, los gusanos blancos y rojos de maguey, la hormiga chicatana, el jumil y el xamue. La chef nos presenta datos sobre sus aportes proteicos, la estacionalidad en la que se encuentran, su forma de recolección, así como información cultural y nutricional para que conozcamos las posibilidades gastronómicas de los insectos. Además de las recetas de la autora, como las empanadas de plátano macho rellenas de frijol negro con hormiga chicatana, unas croquetas de huauzontle con xamues, o unas trufas de chocolate semiamargo con hormiga chicatana, vienen recetas con insectos como los escamoles a la mantequilla, del chef Ricardo Muñoz Zurita, los esquites de cacahuazintle de la chef Lula Martin del campo, el baguetín de hormigas chicatanas de Irving Quiroz. Es una joya culinaria de la gastronomía mexicana y una oportunidad para preparar platillos accesibles con sabores distintos. 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Más de 250 recetas de postres, con explicaciones detalladas para llevar de la mano al lector, acompañadas de datos históricos, anécdotas, productos, técnicas y materiales. La chef Abascal estudió hotelería en México, continuó su carrera en Francia, Bélgica y España, lugares en los que logró perfeccionar sus técnicas de chocolatería, pastelería y demás recetas relacionadas con la preparación de lo dulce. Colaboró también con Banquetes Ambrosía y con una afamada cadena de panaderías. También es integrante del Vatel Club de México y de la Academia Culinaria de Francia. Paulina Abascal siempre ha buscado expresar su creatividad y talento en la decoración y combinación de sabores en pastelería. Lo anterior la ha hecho acreedora del respeto de profesionales y del público en general, que disfrutan de sus creaciones en más de 24 países. Cuenta con un programa de televisión: pasteleria.mx, el cual se transmite en un canal privado desde 2006. Larousse de los postres. Con el toque mexicano de Paulina Abascal, es el regalo perfecto para deleitar tu paladar y el de tu familia y amigos.
  • Páginas: 256
  • Portada pasta dura
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