Maíz. Origen, cultura y cocina
Este libro, escrito por Rafael Mier, es una obra fundamental que profundiza en la historia del maíz en México, su impacto cultural, nutricional y su extraordinaria versatilidad culinaria. Considerado un alimento sagrado en Mesoamérica, el maíz es el corazón de la gastronomía mexicana y un símbolo de identidad ancestral. Explora su origen y domesticación, así como su anatomía, biodiversidad y usos en la cocina tradicional. Destaca el proceso de nixtamalización, una técnica milenaria mesoamericana clave en la elaboración de tortillas, tamales y pozoles, y esencial para liberar los nutrientes del grano. El libro incluye más de 60 recetas tradicionales mexicanas…
Este libro, escrito por Rafael Mier, es una obra fundamental que profundiza en la historia del maíz en México, su impacto cultural, nutricional y su extraordinaria versatilidad culinaria. Considerado un alimento sagrado en Mesoamérica, el…
Este libro, escrito por Rafael Mier, es una obra fundamental que profundiza en la historia del maíz en México, su impacto cultural, nutricional y su extraordinaria versatilidad culinaria. Considerado un alimento sagrado en Mesoamérica, el maíz es el corazón de la gastronomía mexicana y un símbolo de identidad ancestral.
Explora su origen y domesticación, así como su anatomía, biodiversidad y usos en la cocina tradicional. Destaca el proceso de nixtamalización, una técnica milenaria mesoamericana clave en la elaboración de tortillas, tamales y pozoles, y esencial para liberar los nutrientes del grano.
El libro incluye más de 60 recetas tradicionales mexicanas y de otras culturas del mundo, divididas en siete secciones:
Elotes y maíz tostado
Tamales
Platillos con tortillas y totopos
Antojitos
Guisados y pozoles
Bebidas
Postres y recetas internacionales
También cuenta con un anexo que detalla los utensilios tradicionales para cocinar con maíz, y enseña el uso del tequesquite y la cal, elementos vitales en la preparación ancestral.
El autor, Rafael Mier, es activista y director de la Fundación Tortilla de Maíz Mexicana, una organización dedicada a la defensa y promoción del maíz nativo, la soberanía alimentaria y la conservación de los saberes culinarios de México.
“El maíz no solo alimenta el cuerpo, alimenta la historia, la tierra y la identidad de todo un pueblo.”
Ficha técnica
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